Sisukaart

• Avaleht
• 1.Sissejuhatus
  • 1.1. Õppeülesanne
• 2. Toitlustussektori tähtsus
  • Toitlustussektori tähtsus turismis
  • Toitlustusettevõtete tüübid ja äriidee
  • Erinevat tüüpi toitlustusettevõtted
    • Kiirtoiduettevõtted
    • Kohvikud
    • Restoranid
    • Baarid
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 2.1. Õppeülesanne
    • 2.2. Õppeülesanne
    • 2.3. Õppeülesanne
    • 2.4. Õppeülesanne
• 3. Toitlustuse hetkeolukord
  • Hetkeolukord Eestis
  • Toitlustusteenuseid kujundavad trendid
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 3.1. Õppeülesanne
    • 3.2. Õppeülesanne
    • 3.3. Õppeülesanne
• 4. Tervisliku toitumise põhimõtted
  • Tervisliku toitumise tähtsus ja vajadus
  • Toidupüramiid
  • Tervisliku toitumise alused
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 4.1. Õppeülesanne
    • 4.2. Õppeülesanne
    • 4.3. Õppeülesanne
    • 4.4. Õppeülesanne
• 5. Energiavajadus, allergiad ja toitumine
  • Toitained  ja toidu energeetiline väärtus
  • Erinevate toitumisvajadustega kliendid
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 5.1. Õppeülesanne
    • 5.2. Õppeülesanne
    • 5.3. Õppeülesanne
• 6. Menüü koostamise alused
  • Menüü mõiste ja terminid menüüdes
  • Menüüde koostamise põhimõtted
  • Menüüde tüübid
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 6.1. Õppeülesanne
    • 6.2. Õppeülesanne
    • 6.3. Õppeülesanne
• 7. Turismigrupi menüüd
  • Toidukorrad, toidukordade menüüde koostamine
  • Toitlustusettevõtte menüü planeerimine
  • Toidukaart, selle koostamise põhimõtted ja tüübid
  • Toidukaartide ja menüüde koostamine erinevatele klientidele
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 7.1. Õppeülesanne
    • 7.2. Õppeülesanne
    • 7.3. Õppeülesanne
    • 7.4. Õppeülesanne
• 8. Hinna kalkuleerimine
  • Kalkuleerimise alused
  • Külm- ja kuumtöötlemiskaod 
  • Arvutamine
  • Toiduportsjoni ja eine hinna kalkuleerimine
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 8.1. Õppeülesanne
    • 8.2. Õppeülesanne
    • 8.3. Õppeülesanne
• 9. Laua katmine, toitude ja jookide serveerimine
  • Klienditeekond
  • Teeninduse liigid
  • Sööginõud ja klaasid, serveerimisvahendid
  • Eelkatted
    • Minimaalne eelkate
    • Lõplik eelkate
    • Täielik eelkate
    • Kohvi- ja teelaua eelkate
  • Toitude ja jookide serveerimine
    • Toitude serveerimine
    • Jookide serveerimine
  • Klientide teenindamine
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 9.1. Õppeülesanne
    • 9.2. Õppeülesanne
    • 9.3. Õppeülesanne
    • 9.4. Õppeülesanne
• 10. Catering-teenused
  • Catering-ettevõtted ja  kliendid
  • Catering-teenuse planeerimine ja teostamine
    • Kliendiga kohtumine ja kokkulepitavad tingimused
    • Ressursid
    • Catering-teenuse võrgustik
    • Personal
    • Menüü
    • Toitude valmistamine
    • Teenindus
    • Tagasiside
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 10.1. Õppeülesanne
    • 10.2. Õppeülesanne
    • 10.3. Õppeülesanne
• 11. Välitoitlustamine
  • Välitoitlustamise erinevad vormid
  • Välitoitlustamise tingimused
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 11.1. Õppeülesanne
    • 11.2. Õppeülesanne
    • 11.3. Õppeülesanne
• 12. Eestlaste toidukultuur ja rahvustoidud
  • Eestlaste toidukultuuri areng ja toidupärand
  • Kaasaegne Eesti köök
  • Eesti rahvustoidud
    • Leib
    • Suupisted
    • Supid
    • Põhiroad
    • Magustoidud
    • Küpsetised
    • Joogid
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 12.1. Õppeülesanne
    • 12.2. Õppeülesanne
    • 12.3. Õppeülesanne
    • 12.4. Õppeülesanne
• 13. Erinevate rahvuste toidukultuur
  • Usundid ja toitumiskultuur
    • Hinduism
    • Budism
    • Judaism
    • Moslemid
    • Kristlus
  • Tuntumad rahvusköögid
    • Prantsuse köök
    • Hiina köök
    • Itaalia köök
    • Mehhiko köök
    • Vene  köök
  • Kordamisküsimused
  • Õppeülesanded
    • 13.1. Õppeülesanne
    • 13.2. Õppeülesanne
• Testid enesekontrolliks
• Kasutatud allikad