Välitoitlustamise tingimused

Välitoitlustuse korraldaja peab oma teavitama veterinaarkeskust mistahes liigutatavast (kokku pandavast, lahti võetavast, ühest kohast teise viidavast) käitlemiskohast või seadmest (müügivagun, järelhaagis, telkkatus jm), ajutisest toitlustusettevõttest st mitte rohkem kui 7 ööpäeva kestev ja harvemini kui 30 päevasega vahega ühel müügialal toitlustamisega tegelevast ettevõttest. Ajutiseks loetakse ka toitlustamist avalikul üritusel.

Juhul, kui teisaldatavat ettevõtet kasutatakse toidu käitlemise eesmärgil püsivalt ühel müügialal, loetakse ettevõte paikseks ning ettevõte kuulub tunnustamisele.

Avalduses esitatakse käitleja andmed, ettevõtte andmed, käitlemisvaldkond, ettevõtteliik, tegevuskoht, tegevusalad ja toidugrupid, seadmed, kohtade arv toitlustamise puhul ja enesekontrollidokumentatsiooni nõutud osad.

Teenuse pakkumiseks kasutatavad säilitus- ja tootmisruumid ehk siis kõik ruumid, milles toiduaineid säilitatakse ja käsitletakse, peavad vastama kehtestatud nõuetele. Ka roogade transpordiks mõeldud auto peab vastama nõuetele. Säilitus- ja tootmisruumid peavad olema asjakohased ning neis peab olema korraldatud ka nõudepesu, et roogade turvalisust ohtu ei seataks.

Toidukaupade välimüügist, nt avalikel üritustel, tuleb samuti veterinaarametit teavitada. Teavitamisega koos tuleb esitada enesekontrolliplaan. Välimüügil müüdavad toidukaubad peavad olema kaitstud niiskuse, tolmu, kuumuse, valguse jmt eest. Välimüügikohas tohib valmistada vaid nn turvalisi roogi eeltöödeldud või eelkuumutatud toorainetest.

Suurte avalike ürituste toitlustamise korral tehakse veterinaarametile avaldus, millele lisatakse enesekontrolliplaan, milles näidatakse ära kogu toiduainete käsitlemist puudutav tootmisprotsess. Enesekontrolliplaanist peab selguma, mida valmistatakse, kuidas tootmine on organiseeritud, kuidas on korraldatud roogade ja muude tarvikute transport ja serveerimine, millised on müügi- ja valmistusseadmed ning säilitus- ja hooldustingimused, kuidas on korraldatud joogivee saamine ja reovee ning jäätmete käitlus.

Toidu müügikoht peab olema planeeritud, ehitatud, paigutatud, hooldatud ja puhastatud nii, et toiduainete saastumine näiteks tolmuga ja kokkupuutumine kahjuritega oleks takistatud. Toitude valmistamine ja serveerimine peab toimuma pealt ja kolmest küljest kaitstud alal (nt müügitelk). Liiva- ja muruplastide puhul peab olema telgi põhi kaitstud. Müügil olevad toidukaubad, road peavad olema paigutatud piisavalt kõrgele ja kergesti puhastatavatele alustele. Müügil olevad pakendamata toidukaubad ja müügikohas valmistatavad toidud peavad olema eraldatud klientidest piisakaitsmega, et kliendid ei pääseks toidukaupu puutuma ja et pakutavad tooted oleksid kaitstud nt aevastuste eest. Toiduga kokkupuutuvad pinnad ja nõud peavad olema heas korras, vastupidavad, kergesti puhastatavad ja vajadusel desinfitseeritavad. Kasutada võib ka ühekordseid materjale.

Toiduainete transportkaste ja pakendeid ei tohi hoida maas ilma aluseta. Toitude müügikohas peavad olema töövahendite ja seadmete puhastamiseks ja nõuetekohaseks desinfitseerimiseks eraldi pinnad. Kui müügikohas käsitletakse kergesti riknevaid pakendamata toiduaineid, peab müügikoht olema varustatud kätepesu ja töövahendite ning –seadmete pesu võimalustega. Vesi peab vastama joogivee nõuetele.

Toidu kvaliteedi ja turvalisuse tagamiseks on eriti tähtis säilitustemperatuuride järgimine. Välimüügi korral tuleb eriliselt palju rõhku panna sellele, et külmsäilitust vajavad toidukaubad oleksid külmas ja kuumana müüdavad road hoitakse kuumas. Temperatuuritingimuste täitmiseks on vaja asjakohaseid tingimusi ja vahendeid – külm- ja kuumsäilitusseadmeid ning termomeetreid.

Kergesti riknevaid toiduaineid, valmiseineid ja nendega võrreldavaid tooteid nagu nt võileibu, pirukaid, pitsasid ning suitsukala tuleb müüa pakendatult või piisavalt kaitstud säilitusseadmetest ja nõutud temperatuuril. Temperatuuri tuleb jälgida ka toidukaupade ladustamisel ja transportimisel. Müüdavaid toidukaupu tuleb väljapool müügiaega hoida nõuetekohastes ruumides, mis on kergesti puhastatavad ja stabiilse temperatuuriga.

Välitoitlustuse korral valmistatakse müügikohas roogasid ainult kohapeal serveerimiseks, mitte mujal pakendamiseks või mujal müümiseks. Kasutatavad toorained peavad olema eelnevalt töödeldud. Eelneva töötlemise all mõeldakse nt köögiviljade pesemist, koorimist, tükeldamist, kala tükeldamist või liha küpsetamist. Kõik toiduainete kuumtöötlusseadmed peavad olema varikatusega kaetud (nt paellapannid, grillid, fritüürid). Seadmed peavad olema kaitstud piisakaitsmega ja olema vähemalt 50 cm kaugusel kliendist.

Välitoitlustamise korraldaja peab hoolitsema vedelate ja tahkete jäätmete kogumise eest ning jäätmenõude piisavalt tiheda tühjendamise eest, müügikoht tuleb hoida puhtana. Reoveed tuleb juhtida kanalisatsiooni või koguda kinnisesse mahutisse, mida regulaarselt tühjendatakse.