9.4. Õppeülesanne

Eelkatete planeerimine. Individuaalne kirjalik töö

Õppija juhis:

1. Planeerige eelkate vastavalt õpetaja poolt antud menüüle.
2. Nimetage, millised sööginõud ja -riistad on vajalikud menüüs olevate toitude söömiseks.
3. Joonistage kohakatte skeem.
4. Esitage töö tulemus oma portfoolios.

Hommikusöök

• Menüü 1.
• Menüüs: kohv ja/või tee (taimetee), piim, kodusai ja/või omaküpsetatud kukkel, moos või mesi, võisegud, erinevad võileivamäärded.
• Menüü 2.
• Menüüs: kohv ja/või tee (taimetee), piim, kodusai ja/või omaküpsetatud kukkel. Võisegud, erinevad võileivamäärded, moos või mesi. Praetud sink või sealiha ja praetud munad, munapuder, või -hüüve.
• Menüü 3.
• Menüüs: kohv ja/või tee (taimetee), piim, kodusai ja/või omaküpsetatud kukkel. Võisegud, erinevad võileivamäärded, moos või mesi. Praetud sink või sealiha ja praetud munad, munapuder, või -hüüve.  Puuviljamahlad, puder, külmad või kuumad suupisted (kalast, köögiviljast jne), salatid, köögiviljad, puuviljad.
  

Lõunasöök

• 2 käiku:
• eelroog ja pearoog;
• pearoog ja järelroog
• 3 käiku:
• eelroog, pearoog ja järelroog;
• pearoog, järelroog ja kov/tee;
• eelroog, pearoog ja kohv/tee
• 4 käiku:
• eelroog, pearoog, järelgoog ja kov/tee;
• külm eelroog, soe eelroog, pearoog, järelroog;
• külm eelroog, soe eelroog, pearoog, kohv/tee

Eined turismiettevõtetes

Näited maaturismiettevõtete menüüdest turismigruppidele (menüüde tekst muutmata).

• Kõrtsikoka üllatus    
•   Suitsukalkuni-riisisalat
•   Kohafilee metsaseenekastmega
•   Ahjuõun jäätisega
•   Kohv või tee
•   Jäävesi

• Moonamehe unistus    
•   Kitsejuustusalat
•   Ribipraad, ahjukartul kreemjuustu täidisega
•   Kama-kohupiimamagustoit
•   Kohv või tee
•   Jäävesi

• Ränduri kõhutäis    
•   Läänemere kalavalik
•   Meega glasuuritud seapraad, ahju-köömne kartulid,
•   õllega hautatud hapukapsas
•   Punasesõstra-riivõuna magustoit
•   Kohv või tee
•   Jäävesi

Nr 1    

•   Lõhe-kooresupp
•   Pestoga üleküpsetatud broilerirind, tomatikaste, soe
•   kartulisalat
•   Jäätis vahvlikorvis
•   Kohv või tee
•   Jäävesi

Nr 2    

•   Kreeka salat
•   Grill-lõhe, kreemjas seene- kartuliroog
•   Pirni-pähklikook, vaniljekaste
•   Kohv või tee
•   Jäävesi

Nr 3    

•   Kreveti salat
•   Veisefilee mignon, neljapiprakaste, ratatouille,   kartulilohud
•   Pirni-pähklikook, vaniljekaste
•   Kohv või tee
•   Jäävesi

Koolilaste menüüd

1    

• Kana-nuudlisupp
• Tarretis vahukoorega
• Piim või morss

2     

• Frikadellisupp
• Pannkook jäätise ja keedisega
• Piim või morss

3     

• Seljanka
• Õhuline punasesõstra-vahukoore magustoit
• Piim või morss

4     

• Friikartul, viiner, salat
• Pannkook keedise ja jäätisega
• Piim või morss

5    

• Friikartul, kanafilee, salat
• Kohupiimapallid marjakastmega
• Piim või morss

6    

• Friikartul, snitsel, salat
• Pannkook keedise ja jäätisega
• Piim või morss

Kohvipauside menüüd

1     

• Singi-lehepirukas
• Õunakringlike
• Kohv või tee
• Jäävesi

2

• Soe kõrtsi karask
• Ürdi-, küüslaugu, seene- ja singivõi
• Mesi
• Soe kõrtsikook
• Kaerahelbeküpsised
• Kohv või tee
• Jäävesi

Grupimenüüd

1. Ühepajatoit

•     Keedetud juurviljad lihaga, salat,
•     talukook, kohv, tee, mahl, vesi

2. Eelroog või supp

•     Loomaliha kastmes, kaks valikut salatit,
•     mahl, vesi, talukook, kohv, tee

3. Eelroog või supp

•     Ahjus küpsetatud kalafilee, kaks salatit,
•     mahl, vesi, talukook, kohv, tee

4. Eelroog või supp

•     Põdrapraad, kaks salatit, mahl, vesi,
•     talukook, kohv, tee

5. Eelroog või supp

•     Küülik mee-sidruni kastmes, kaks salatit, mahl, vesi
•     talukook, kohv, tee

6. Eelroog või supp

•     Metssea praad või lambapraad või küpsetatud angerjas,
•     kaks salatit, mahl, vesi, talukook, kohv, tee

7. Grillpidu ..... talu aias

•     Vääriskala /forell või angerjas või lõhe/,
•     neli valikut salateid, kastmed, mahl, vesi
•     talukook, kohv, tee