Tooraine (neto) kokku
Tooraine (neto) kokku näitab, kui palju neto kaalus kasutati antud ühe portsjoni toidu valmistamiseks toiduaineid kokku (pandi potti, kaussi, pannile jne).
Standardiseeritud kalkulatsioonikaardil on lõpuks tooraine (neto) kokku ühe portsjoni valmistamiseks kasutatud toiduained. Kuna standardiseeritud kalkulatsioonikaart on peab olema 1 portsjoni kohta. Tooraine (neto) kokku on kaaluliselt kõik puhastatud toiduained, mis pannakse selle valmistatava toidu sisse. Tooraine (neto) kokku saadakse summana kalkulatsioonikaardil esitatud toiduainete neto veerust ehk kasutuskaalust (üldkaal).
Tooraine kokku väljendatakse kilogrammides või liitrites, kolm kohta peale koma ehk siis grammi või milliliitri täpsusega
Tooraine (neto) kokku = SUMMA netost
NB! Tooraine (neto) kokku ei tohi kunagi olla väiksem kui portsjoni kaal. Kui tooraine kokku on väiksem, kui portsjoni kaal, siis see näitab seda, et serveerida on vaja rohkem toitu, kui toitu valmistati. Kui tekib selline probleem, siis on vaja suurendada, kas toidu sisse minevate toiduainete koguseid (1 neto) või vähendada portsjoni kaalu ehk serveeritavat kogust.
| 
