Toitude väljastamine suurköökides
Toitude väljastamise korraldamine võib toitlustusettevõttes erinevatel kellaaegadel olla erinev. Näiteks päeval iseteenindus, õhtul osaline teenindus.
Väljastus peab olema kiire ja tõhus. Ettevõtte planeerimisel tuleb seadmete ja töövahendite paigutuses silmas pidada kiire ja tõhusa töökorralduse tagamist ning piisavalt ruumi väljastamiseks. Vältida tuleb tööd aeglustavat ja takistavat ristliikumist teenindusleti taga, köögis ja klienditeenindusruumides.
Suurköögis võib toitude väljastamisel välja tuua neli peamist viisi:
- iseteenindusletist või buffet-lauast,
- valmis portsjonid iseteenindusletist, portsjoneerimine köögis või letis,
- portsjonite või serveerimisnõudega lauda viimine,
- ülalnimetatu kombinatsioonid.
Alammenüü |
