Teeninduse etapp

Teenindustoimingud

Ettevalmistus

• Puhastada vastavalt puhastusplaanile kõik avalikud ruumid, kaasa arvatud tualetid ja garderoob, samuti toiduletid, nende ümbrus, marmiidid nii seest kui väljast, samuti kõik teeninduses tarvilikud väiksemad esemed;
• asetada paigale puhtad ja kuivad kandikud;
• täiendada söögiriistade varu vastavates sahtlites;
• varustada lett taldrikutega;
• seada töökorda marmiidid ja lülitada need tööle;
• seada töökorda külmade ja kuumade jookide automaadid;
• panna valmis serveerimisvahendid;
• saalis paigutada laudadele kastmed ja maitseained;
• kassas vahetada kassalint, seada aparaadis õigeks kuupäev;
• jälgida, et kassas oleks piisavalt vahetusraha;
• valmistada ette menüütahvlid või monitorid;
• planeerida eelnevalt toitude paigutus marmiiti, et kõik komponendid ära mahuksid;
• enne klientide saabumist seada iseteenindusliinis kõik menüüs sisalduv õigesse järjekorda.

Teenindus

• Väljastusliini ja saali puhtuse eest tuleb hästi hoolt kanda, kuna sööma tulles saab klient üldpildi teenindusruumist ning see mõjutab kindlasti kogu teenindussituatsiooni;
• jagada välja korrektsed ja tehnoloogilisele kaardile vastavad portsjonid kliendi taldrikule;
• lisada abitööjõudu, kuhu vaja;
• täita eritellimusi;
• täiendada kahanevaid toiduvarusid ilma letti üle kuhjamata;
• köögipersonal peab üksteist vältimatult informeerima millegi puudumisest või vajadusest;
• personal peab omavahel jagama vastutuspiirkonnad ja tööülesanded;
• väljastusletti hooldatakse kogu lahtioleku ajal ja vajadusel pühitakse toidupritsmeid ning täiendatakse roogade ja jookide valikut;
• hoolitseda söögiriistade, taldrikute ja klaaside piisavuse eest;
• saalis hoolitseda söögilaudade ja põranda puhtuse eest;
• kassas arveldada klientidega.

Teeninduse järeltoimingud

• Koguda müümata jäänud kasutuskõlblik toit kööki vastavasse hoidlasse;
• lülitada välja kõik soojendusseadmed;
• pesta kõik tühjad anumad ja serveerimisvarustus;
• puhastada lett ja selle ümbrus järgmiseks tööpäevaks;
• korrastada ja puhastada saal;
• maitseained ja kastmed koguda kokku ja panna hoiule;
• teha kassas päeva lõpetamise toimingud vastavalt ettevõtte sisekorrale.