Jookide serveerimine

Kohv ja tee pannakse lauale kannudes, alustaldrikutele või kuumakindlatele alustele ja kaetakse kannusoojendajaga. Joogid võib lauale asetada ka termoskannudes või portselankannudes, mille all põletid. Kohvimasinatega valmistatud kohvid  serveeritakse lauda kohvitassides.Kohvikoor või piim (eelsoojendatud) serveeritakse koorekannus, mis asetatakse alustaldrikule, suhkur pannakse lauale suhkrutoosis (toos asetatakse lauale kaaneta), tõstmisvahendiks tükisuhkru pakkumise puhul suhkrutangid, kristallsuhkru puhul suhkrulusikas. Muud lisandid kohvi või tee juurde serveeritakse kaussides või vaagnatel, vajadusel koos tõstmisvahenditega.

Joonis 9.12. Kohvilaud

Karastusjoogid ja vesi asetatakse lauale pudelite või kannudega. Kannude alla asetatakse alustaldrikud. Igale külalisele peavad olema vastavad joogiklaasid.

Mahlad, veinid, õlled, segujoogid ja teised alkohoolsed või mittealkohoolsed joogid, mida tellitakse klaasiga, serveeritakse kandikul. Klaasid asetatakse kliendi ette paremalt poolt. Majaveini, mida tellitakse klaasiga, võib teenindaja välja valada otse pudelist kliendi ees laual olevasse klaasi.

Valged veinid serveeritakse spetsiaalses veiniküüleris. Pudelit esitletakse peremehele või võõrustajale vasakult poolt kinnisena, sildiga kliendi poole. Kui võõrustaja on veendunud tellitud veini õigsuses ja õiges serveerimistemperatuuris (on katsunud käeseljaga pudelit), avatakse pudel laua ääres või abilaual kliendi vaateulatuses.Veini valamine toimub kliendile paremalt poolt. Veini valatakse võõrustajale maitsmiseks, kes kontrollib veini kvaliteeti. Veini proovimise kriteeriumiks ei ole maitseomadused ega stiilile vastavus. Veini valatakse klaasidesse mitte rohkem kui 2/3 klaasi ulatuses.

 Vahuveinide serveerimisel hoitakse pudelit eelnevalt jäänõus, milles on 1/3 jääd ja külm vesi. Jäänõu servale asetatakse salvrätt pudeli kuivatamiseks.