• Retsepti standardiseerimine
• Standardretseptuur
• Mõisted ja valemid kalkulatsioonikaardil
  • Mõisted
  • Valemid
  • Tabelid
• Retsepti standardiseerimine (NÄIDE)
• Ülesanded
• Kasutatud allikad

Tabelid

Retsepti standardiseerimisel saame kasutada alljärgnevaid tabeleid

1. Toiduainete massi muutumine külm ja kuumtöötlemisel
2. Toiduainete kaalu ja mahu vahekord
3. Portsjonite soovitatavad väljatulekus ühele portsjonile