Lauanõud võib jaotada söömisnõudeks ja serveerimisnõudeks.
Söömisnõude hulka kuuluvad taldrikud, tassid, kruusid, söömisriistad.
Lauanõud peaksid olema hügieenilised, vastupidavad, õige suurusega ja ühes stiilis (samast sarjast ) ning sobima masinpesuks. Nõud peaksid vastama serveerimisviisidele. Lauanõude valik nimetuste, välimuse ja suuruste järgi on väga lai, sest eri maades toodetakse erinevaid nõusid.
Lauanõude varumisel tuleb arvestada:
saalis, köögis ja nõudepesus olevate varudega. Normaalse koormusega töötavas restoranis peaks olema taldrikuid ja alustasse 3-4 tk ning tasse ja põhiklaase 2-3 tk istekoha kohta; teisi nõusid 0,5-2 tk istekoha kohta.
lauanõude purunemise ja kadumisega
tarneajaga – 1 nädala kuni 1 kuu, mistõttu peab olema varuks lauanõusid.
Lauanõude materjalid 1. Keraamika liigid, mida kasutakse toitlustuses.
1.1. Portselan – kõrgekvaliteetne tooraine ja põletamistemperatuur 1100-1400 C°. Nõud mehhaaniliselt ja termiliselt vastupidavad ja nägusad. Tooraineks savi. Olenevalt tooraine liigist ja selle vahekorrast ning valmistamise tehnoloogiast eristatakse portselani järgmiselt:
Aasia portselan – 50 % savi, kvarts 30%, 20 % kivi segu; kuumakindel; klaasjas, läbipaistev
Luuportselan (kondiportselan) – 30% savi, 50% kondituhka, mis muudab nõud tugevamaks ja läbikumavaks, 20% kivi
Vitroportselan - 45% savi, 30% kvartsi, 15% alumiiniumoksiidi, mis lisab tugevust, 10% nefeliintsüaniiti, mis annab läike.
1782. aastal rajas Põltsamaa lossiomanik Johann Woldemar von Lauw Põltsamaale portselanimanufaktuuri, mis tegutses 1800. aastani. Selle manufaktuuri tooted on tuntud kui Põltsamaa portselan.
poorne, vettsiduv pind.
1.2. Fajanss - põletustemperatuur üle 1150°C. Odavam kui portselan. 1.3. Pottsepis - on puhtast või liivasegusest punasavist
valmistatud poorsed pottsepatooted. Enamasti kaetud lihtsakoeliste toorglasuuridega (enamasti
läbipaistvate pliiglasuuridega). Põletatud temperatuurivahemikus 850°–1000°C. Kontrollitakse plii sisaldust. Kasutatakse rahvusrestoranides. 2. Klaas - tarbeklaas saadakse kvartsliiva, lubja ja sooda sulatamisel. Järvakandi Klaasitehas. 3. Metall. Põhiliselt kasutakse roostevabaterast aga ka melhiorit. Äädikas, sidrunhape ja sool muudavad söögiriistad plekiliseks.
