Avaleht > Mükotoksikoosid

Mükotoksikoosid

 Mükotoksikoosid on seenelise päritoluga toidumürgitused.
Haigestumise põhjustavad enamasti hallitusseente Aspergillus, Penicilum, Fusarium
mõningad esindajad.

Toksiini toime:

Mürgistuse võib põhjustada väga väike kogus toksiini - 0,01mg/1kg toidus.              

  Eeskätt kahjustuvad maks ja neerud.

  • Kantserogeenne toime – pahaloomuliste kasvajate teke
  • Mutageenne toime- kahjustab organismi pärikukku infot (DNA)
  • Teratogeenne toime – kahjustab loodet (abordid)

Osa mükotoksiine on väga termostabiilsed:

  • ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel, küpsetamisel
  • röstimisel grillimisel lagunevad aeglaselt (Fusariumi toksiin laguneb 200C juures)

Toksiinid hävivad tugevate hapete, aluste toimel.

Mürgistuse lähteallikad:

  • Hallitanud toiduained
  • Toor-või vahesaadused, mis sisaldavad toksiine
  • Loomasööt, mille kaudu saastub piim ja liha
  • Toksikogeensete hallitusseente kasutamine

Hallitus areneb ka toiduaine sees, mitte ainult pinnal

 

Submenu

 

Mittemikroobsed toidumurgistused