Mükotoksikoosid
Mükotoksikoosid on seenelise päritoluga toidumürgitused.
Haigestumise põhjustavad enamasti hallitusseente Aspergillus, Penicilum, Fusarium
mõningad esindajad.
Toksiini toime:
Mürgistuse võib põhjustada väga väike kogus toksiini - 0,01mg/1kg toidus.
Eeskätt kahjustuvad maks ja neerud.
-
Kantserogeenne toime – pahaloomuliste kasvajate teke
-
Mutageenne toime- kahjustab organismi pärikukku infot (DNA)
-
Teratogeenne toime – kahjustab loodet (abordid)
Osa mükotoksiine on väga termostabiilsed:
-
ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel, küpsetamisel
-
röstimisel grillimisel lagunevad aeglaselt (Fusariumi toksiin laguneb 200◦C juures)
Toksiinid hävivad tugevate hapete, aluste toimel.
Mürgistuse lähteallikad:
-
Hallitanud toiduained
-
Toor-või vahesaadused, mis sisaldavad toksiine
-
Loomasööt, mille kaudu saastub piim ja liha
-
Toksikogeensete hallitusseente kasutamine
Hallitus areneb ka toiduaine sees, mitte ainult pinnal
Submenu |
