• Avaleht
• Sissejuhatus
• Toiduhaiguste sagenemise põhjused
• Toiduainete ja vee saastumine mikroorganismidega  
• Tingimused mikroobide paljunemiseks 
• Mikroobsed toidunakkused e. -infektsioonid
• Mikroobsed toidumürgistused
  • Botulism
  • Salmonelloos
  • Staphylococcus aureus`e  poolt põhjustatud toidumürgistus
  • Soolte põletik
• Viited

Salmonelloos

Nakkuse allikad:

• Koduloomad ja -linnud
• Loomasööt
• Saastunud toit ja vesi
• Inimene (mikroobikandja)

Kriitilised toiduained:

• Toores linnuliha (eriti külmutatud) ja linnulihatooted
• Munad ja munatooted
• Toores liha ja lihatooted
• Piim
• Mereannid (teod, austrid)

Haigusnähud:

Haigusnähtude tekkeks kulub tavaliselt 12-48 tundi, kuid väga saastunud toit võib

haigestumise esmanähud, oksendamise ja kõhuvalu tekitada juba paari tunni

möödudes. Teisteks haigusnähtudeks on peavalu, kõhulahtisus ja kõrge palavik, sellega

võib kaasneda liigesevalu.

Vältimine:

Toidu termiline töötlus temperatuuril 75° C 1minut tagab mikroobi hävimise ja väldib salmonelloosi haigestumist.

• Bakterite juurdekasv aeglustub temperatuuril alla 15° C
• Bakterite juurdekasv peatub temperatuuril  alla 5° C
• pH alla 3, 8 takistab arengu
• Täita üld- ja isikliku hügieeni nõudeid
• Kindlustada toidu õige töötlemine (temp. pH)
• Toidu õige säilitamine
• Vältida ristsaastumist

Salmonella enteritidis

Powered By CMSimple.dk | Designed By DotcomWebdesign.com