Lauanõude koristamine
Lauanõud koristatakse enne iga uue käigu serveerimist ja peale klientide lahkumist.
Koristatakse kliendi paremalt poolt parema käega, leivataldrik vasakult poolt vasaku käega. Taldrikud tõstetakse kliendi selja taha vasakusse kätte.
Söögiriistad asetatakse ja toidujäätmed pühitakse esimesele taldrikule. Laud koristatakse lõplikult peale klientide lahkumist.
Taldriku puhastamine:
- Pärast esimese taldriku kätte võtmist seatakse söögiriistad sellele. Esimese kahvli käepide jääb pöidla alla, nii ei kuku ülejäänud söögiriistad taldrikult. Siis libistatakse nuga risti kahvli alla.
 - Nüüd võetakse teine taldrik söögiriistadega ja asetatakse söögiriistad esimesele taldrikule, kahvel pöidla alla ja nuga kahvli alla.
- Ülejäänud taldrikud kuhjatakse teisele taldrikule, söögiriistad seatakse esimesele.
- Elegantsel teenindusel ei puhastata korraga mitte enam kui neli taldrikut.
- Väiksed toidujäänused taldrikutel lükatakse madalamale taldrikule, seda tehes pöördutakse külalisest teisele poole.
- Kui taldrikul on palju järele jäänud toitu, viiakse need laualt ära puhastamiseks. Korraga puhastatakse ainult kaks taldrikut ja sorteeritakse kelneri tagaruumis.
Supitaldrikuid või puljongitasse võib koristada järgmiselt:
1) Üks taldrik võetakse paremasse ja teine taldrik vasakusse kätte.
2) Esimene taldrik asetataske koos alustaldrikuga vasakusse kätte, järgmine taldrik koos alustaldrikuga asetatakse ülesse randmele ja kahele näpule toetuma, siis tõstetakase supitaldrik või puljongitass koos lusikaga alumisele taldrikule.
Klaase koristatakse kandikuga.
|
