Lihajõudluse hindamine tapajärgselt
1) Lihakehade SEUROP klassifitseerimine lihakuse ja rasvaladestuse alusel
Eestis hakkas kehtima alates 2003. a lihatööstustes, kus tapetakse aasta keskmisena üle 500 lamba.
Rümbad jaotatakse järgmistesse kategooriatesse:
- L - alla 12 kuu vanuste lammaste e. tallede rümbad
- S - kõigi teiste lammaste rümbad
Hinnatakse visuaalselt lihakusklasse ja rasvasusklasse
- Lihakusklasside osas eristatakse: E (ekstra), U (väga hea), R (hea), O (rahuldav), P (lahja), P (eriti lahja)
- Rasvasusklasside osas eristatakse: 1 (väherasvane), 2 (kergelt rasvane), 3 (keskmiselt rasvane), 4 (rasvane), 5 (väga rasvane)
Iga lihakeha saab hinnangu, mis templina lüüakse lihakeha külge ning sellest sõltub hind.
Näiteks:
- SR3 (üle 12 kuu vanune lammas, lihakusklass R, rasvasusklass 3)
- LO2 (alla 12 kuu vanune lammas, lihakusklass O, rasvasusklass 2)
Lambarümpade SEUROP klassifikatsioon (Field Trials & Publications)
2) Lihakeha mass – soovitavad lihakehad tavaliselt 16–20 kg (Eestis, Suurbritannias, USA, Uus-Meremaal jm) või 9–12 kg (Hispaanias, Portugalis, Itaalias, Kreekas jm)
|
3) Tapasaagis=
|
lihakeha mass x 100 |
| tapaeelne kehamass |
Lammaste tapasaagis varieerub üldiselt 45–50% piires
4) Lihakeha morfoloogiline koostis e kui palju sisaldab lihakeha erinevaid kudesid (lihaskude, rasvkude, luukude) kilogrammides või protsentides
Näiteks
8 kuu vanuste noorjäärade kontrolltapmise tulemused Aravete OÜ
| Nimetus |
Ristandid |
Puhtatõulised TT1 |
| Tapaeelne kehamass, kg |
48,8 |
48,0 |
| Tapasaagis, % |
45,6 |
46,4 |
| Lihakeha mass, kg |
22,3 |
22,3 |
| Rümba morfoloogiline koostis |
| Tailiha, % |
67,0 |
61,5 |
| Luid, % |
21,5 |
22,7 |
| Rasv, % |
11,5 |
15,8 |
Lahja toitumusega lammastel on lihakehas suhteliselt suurem luude osakaal ja väiksem liha osakaal
Näiteks:
| Nimetus |
Hea toitumus 3 palli |
Lahja toitumus, 1 pall |
| Liha,% |
75 |
65 |
| Luud,% |
25 |
35 |
5) Lihakeha keemiline koostis (toorrasv, toorproteiin, toortuhk). Saadakse lihastest, rasvast tehtud hakkliha keemilisel analüüsil. Tarbija eelistab madala rasvasisaldusega liha.
Näiteks:
| Nimetus |
Rasvasisaldus, % |
Valgusisaldus, % |
Mineraalaineid, % |
Kuivainesisaldus, % |
| Täiskasvanud utt |
30 |
16 |
1 |
47 |
| Tall (6–7 kuud) |
17 |
17 |
1 |
35 |
Üle 38 kilostel talledel toimub kehamassi juurdekasv rohkem rasva koguse suurenemise arvel ja seepärast on kvaliteetsema liha saamiseks soovitav lambad realiseerida 40–45 kg kiloselt
6) Lihassilma pindala (rinnalüli viimase ja landelüli esimese lüli vahelt).
Mõõdetakse kas ultraheliaparaatidega elusal loomal või planimeetriga tapajärgselt joonistatud pinnalaotuselt.
Lihassilmad (Min-Y-Morfa)
|
