Piima-munasupid

Piima-munasuppide valmistamiseks põhitoorainetena kasutatakse

• piima
• mune,
• maitsestamiseks kasutatakse suhkrut ja vanilli, võib veidi soola.
• erinevaid variatsioone saadakse kasutades kakaod, šokolaadi, õlut
• Piima-munasuppe võib tihendada tangainetega (tavaliselt mannaga) või nisujahuga või ka kartulitärklisega.

Muna-piimasuppide valmistamise tehnoloogia:

• Piima-munasuppide valmistamiseks kuumutatakse piim või piima-veesegu keemiseni.
• Supi tihendamiseks sõristatakse kuuma piima sisse pidevalt segades tangaine või lisatakse eelnevalt külma vedelikuga segatud nisujahu.
• Suppi keedetakse tangainete või jahu paisumiseni ning sellele lisatakse suhkur
• Seejärel lisatakse supile munad.
• Munarebude lisamiseks hõõrutakse munarebud suhkruga lahti, segatakse vähese koguse kuuma piimaga ja valatakse seejärel supi sisse pidevalt segades sellesse. Suppi kuumutatakse kuni paksenemiseni, kuid ei keedeta.
• Munavalged vahustatakse eraldi suhkruga ja lisatakse peale supi läbikuumutamist ettevaatlikult alt üles segades. Peale munavalgete lisamist suppi enam ei kuumutata

Erandiks on piima-munasupp munavalge-klimpidega ehk lumepallisupi tehnoloogia:

• Kõigepealt pannakse maitsestataud piim keema
• siis vahustatakse munavalged suhkruga ja pošeeritakse munavalgest klimbid maitsestatud piimas
• seejärel lisatakse piimasse tihendavad toiduained, nt tärklis (võib ka ilma)
• lõpus lisatakse supile suhkruga vahustatud munarebud
• serveerimisel valatakse serveerimisnõusse esmalt piima-munasupp ja sellele asetatakse munavalge-klimbid.
• Supile võib enne munakollaste lisamist lisada ka suhkruga segatud kakaod

Joonis 1. Lumepallisupp röstitud mandlilaastudega Autori foto