Leivasupid

Leivasuppide põhitooraineks on:

• leib
• vesi 
• hapud mahlad
• neile võidakse lisada ka rosinaid, kuivatatud puuviljade tükke või sukaade.
• maitsestatakse suhkru, vanilli, riivitud tsitrusviljade koorega.

Leivasuppe võib valmistada kahe erineva tehnoloogia järgi.
1. Moodus

• Kuivanud, koorikuteta, tükeldatud leiba leotatakse külma veega (1 osa leiva kohta 2–2,5 osa vett) 6–8 tundi
• leotatud leib pannakse koos leotusveega keema.
• leivasuppi keedetakse tasasel tulel, lisatakse ettevalmistatud rosinad, hapu mahl, suhkur ja muud maitseained
• kuumutatakse aegajalt segades kuni supp on muutunud ühtlaseks.
• Jahutatakse.

2. Moodus

• tükeldatud või riivitud leib pruunistatakse praeahjus võiga,
• pruuniststud leivale lisatakse suhkur, millel lastakse osaliselt karamelluda
• kuumutatud leivale lisatakse kuum vesi, ettevalmistatud rosinad ja maitseained
• suppi keedetakse tasasel kuumusel 
• lõpuks lisatakse mahl
• jahutatakse ja jahutamisel v äib kile tekkimise vältimiseks raputada leivasuppidele suhkrut

Leivasuppe serveeritakse traditsiooniliselt rõõsa koorega, vahukoorega, hapukoorega või piimaga.

Joonis 1. Leivasupp vahukoorega: http://izvne.com/post/Pro-hlebnij-sup-2010-05-08-02-14-28.aspx