Juurdehindlus peab katma ettevõtte majandamisega seotud kulud ja peab andma ka kasumit.
Juurdehindlus on toidu omahinnale lisatav rahasumma, mis peab katma kõiki toidu valmistamiseks minevaid kulutusi, peale toiduainete maksumuse, mis on omahinnas sees. Need on kulutused tööjõule, elektrile, rendile, transpordile, reklaamile jne. Juurdehindlus peab sisaldama ka kasumit.
Juurdehindlus = 1 portsjoni müügihind käibemaksuta - 1 portsjoni omahind